福州菜是福建省最受歡迎的地方菜系之壹，口味豐富，獨具特色。福州每個地區都有自己的特色菜，其中最著名的是傳統菜肴，如荔枝肉、魚露鴨、福州魚丸和佛跳墻。
荔枝肉是福建文化和歷史的縮影。是用雕酒和荔枝果、鮮豬肉燉的。入口脆嫩，是菜肴中的極品。魚香鴨是福州的招牌菜之壹。以去骨鴨肉為主，配以魚露、醬油、料酒，做成醬泡入口，有鹹鮮香菇的風味。福州的魚丸也很有名，食材精細，口感綿軟。
佛跳墻是福州傳統名菜，制作材料有海肚、鮑魚、烏骨雞、鵝掌、扇貝、黃花菜、豬蹄蹄筋、肉片、鴿子蛋等。這道菜制作精良，色香味俱佳。無論哪家餐廳選擇不同的高檔食材，只要自己做備份，佛跳墻的味道無可挑剔。
福州菜口味獨特，制作方法精湛，包括口味大膽的湯面、通心粉、沙爹面等，深受年輕人喜愛。因其獨特的口味和烹飪方法，成為福州人常見的餐桌佳肴，也逐漸成為閩南的壹種文化符號和景觀。