1：先用清水將茄子洗凈，然後將茄子頭部的茄蒂去除。
2：將茄子切成差不多大小的長條狀，然後放入盆中，置於清水。（這壹步很關鍵，有效防止茄條氧化變黑影響色澤）
3：將茄條取出，放入菜籃子中瀝去多余的水份。
4：辣椒洗幹凈後把籽去掉，斜切成片；大蒜剝皮後剁成蒜末。（取出辣椒籽主要是怕影響菜品口感）
5：鍋中燒油，將蒜末放入鍋中，快速翻炒，炒出香味。
6：油鍋燒熱後，放入足量的食用油，後輕緩的將茄條放入鍋中翻炒。(將茄子炒制半透明狀態，即有明顯脫水，將熟狀態)
7：後加入青椒放入鍋中壹同翻炒，炒制斷生後，再加入適量食鹽和1勺辣醬繼續翻炒。（辣醬主要是改變色澤）
8：待茄子和醬汁入味，變得不再透明，變柔軟後，即可出鍋裝盤，然後盛出來享用啦！
小貼士
1：茄子的皮，可削掉也可不去皮，主要取決於個人和茄子的新鮮度。切條的過程中，盡量切成大小均勻的長條狀，方便熟透。
2：燒茄子時需放入足量的油，切勿兌水。（因為洗凈瀝幹後的茄子，仍有足夠多的水份）
3：青椒茄子有多種做法，不喜歡吃辣的朋友，可以將辣椒換成甜椒。