具體操作如下:
1、將雞肉清理幹凈，用幹凈的毛巾吸幹水分，在內腔撒上雞粉和鹽均勻擦拭至完全吸收；
2.在雞肉表面撒上鹽，撒上雕酒，將整塊雞皮均勻鋪開至完全吸收，撒上花生油，將所有雞肉外表面均勻鋪開，靜置1小時調味；
3.用大火把鍋裏的水燒開。水燒開後，將第四步腌制好的雞肉放入鍋中蒸熟。SAIC後，改用中火蒸20分鐘。
4.取出雞肉，冷卻至室溫，保留蒸汁備用。雞肉冷卻後切塊，按分解前的樣子放在盤子裏，將蒸好的汁澆在雞塊上。