材料:雞蛋400克。
輔料:蔥花120克，蝦100克。
調料:混合油50g，鹽8g，味精0g 1g，料酒2g。
1，雞蛋打散，蛋清和蛋黃放入碗中，蛋清打成雞蛋，蛋黃攪拌均勻待用；
2.蝦仁切粒，用鹽、味精、料酒腌制十分鐘，用少許油翻炒；
3.將蛋黃、煎蛋、蔥花壹起放入鍋中，放入炸好的蝦仁，加入精鹽、味精，拌勻成煎蛋糊；
4.中火加熱鍋，舀入100g混合油，四成熱時，將蛋糊倒入鍋內搖晃翻面；
5.加入10g煮熟的混合油，不斷晃動炒鍋。待雞蛋膨脹後，用大火蓋上鍋蓋，燉3分鐘左右，倒出剩余的油。
菜肴特點:金黃油潤，蓬松嫩滑，香氣濃郁，油而不膩。
要點:用小火慢煎使雞蛋膨脹，用大勺手法煎兩面，倒出余油，拖入盤中。