2.避免交叉汙染。未完成的熟食應冷藏保存。存放時應註意將生、熟食品分層擺放(熟的和生的),用容器存放或用保鮮膜包裹,避免取放過程中交叉汙染。
3.進食前要重新加熱,避免食用存放過夜或時間較長的熟食。熟食存放時間過長容易滋生病菌;即使需要食用,也要先用感官鑒別熟食,然後加熱至中心溫度70℃以上(燒穿)3分鐘左右,通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。