西餐菜譜中的“清油”是什麽？“黃油”是黃油的意思？

清油是融化的黃油。沈澱後上層的清亮配料常被用來煎或炸面包片。英文名是酥油黃油，是從牛的脂肪中提取的。跟黃油沒關系。英文名是dripping，還有豬油豬油。因為肉類食物的香味主要來自脂肪。所以西餐在煎、炸的時候會用不同的動物脂肪來提味。