涼拌素菜的顏色怎麽調？

·素炒蘑菇，筍做法：1.袋裝蘑菇和筍，用熱水加鹽焯熟，待用；2.青椒，胡蘿蔔切片（其他蔬菜也可以），叢切末；3.鍋熱少許油，放入蔥末，胡蘿蔔，青椒爆香；4.放入焯熟的蘑菇和筍翻炒，加入雞精即可；B·涼拌菠菜做法：1.鍋熱水，大開，關火，放入菠菜，壹分鐘後撈出，過涼水，控幹水分；2.蒜切末，待用；3.菠菜裏加入蒜末，鹽，糖，白錯（其它醋會讓菜的顏色變深，看上去不漂亮），芥末油壹滴，香油壹滴，攪拌均勻即可C·地三鮮 地三鮮做法：1.土豆茄子均切塊；柿子椒掰塊；蒜切片；2.炒鍋中加入植物油，燒至七成熱時，放入土豆，土豆炸透撈出；再放入茄子，炸透撈出；放入柿子椒，關火；1分鐘後撈出；3.用高湯（水也可以）、醬油、雞精、水澱粉調成流水芡汁。4.鍋中留少量油,燒熱後，爆香蔥片，加入調好的芡汁，待芡汁粘稠，再放入茄子，土豆，充分翻炒，掛芡後放入柿子椒塊炒勻，最後加雞精即可。 PS.涼菜裏為什麽用白醋，因為陳醋和米醋都會讓涼拌菜的顏色在壹定的時間內變色，就不會保持原有菜的鮮艷顏色