如何做出正宗的陜西潼關鴨片湯

鴨柳湯不是用鴨肉做的，而是用豬裏脊肉做的，最初叫“燉裏脊肉”。它將新鮮的裏脊肉垂直切割，然後水平切割成小塊，放入碗中，與蛋清混合。炒鍋加熱後，放入清油。熏制前，將拌好的肉用少許澱粉漿勾芡，放入鍋中。炒菜勺不斷攪拌，火升起來，就是“火鍋涼油”。等肉片慢慢膨脹，微微變色，就可以出鍋了。取出剩余的油，放入碗中。用白湯適量，放入鍋中煮沸。加入鹽、姜末和洋蔥片，放入碗中，加入少許香油。