材料
圓茄子1(或長茄子2)青椒各1蔥20g蒜4瓣。
1湯匙(15毫升)醬油1/2茶匙(30毫升)米醋1湯匙(15毫升)水3湯匙(45毫升)糖1湯匙(15克)鹽6544。
工作方法
1)茄子去皮，切成菱形塊。去掉花梗、種子和紅辣椒丁。將洋蔥和大蒜切碎。
2)將生抽、老抽、米醋、清水、鹽、味精、香油、水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3)將油倒入鍋中。大火加熱至七成熱時，放入茄子塊，炸至金黃色，取出，充分瀝幹水分。(鍋裏的油過濾後可以用。)
4)鍋中留少許底油，大火加熱。加入蔥花和壹半蒜末翻炒出香味。然後加入炒好的茄子和青椒翻炒20秒。
5)用筷子攪拌幾下碗中的汁液，避免澱粉下沈。然後把汁倒入鍋中，攪拌均勻。
6)烹飪前撒上另壹半蒜末。