羊蠍子半根
羊肉200克
輔料
粉絲
100克
調料
食鹽
3克
醋
2毫升
蔥
3克
姜
3克
花椒
少許
桂皮
適量
香菜
4克
辣椒油
3毫升
白胡椒
3克
肉蔻
少許
陳皮
適量
茴香
少許
沙姜
3克
單縣羊肉湯的做法
1.買肉的時候請店家把羊蠍子剁開，羊肉切成大塊，加足量的冷水沒過羊肉和羊蠍子，大火燒開
2.在燒水的時候準備調味料，大蔥切段，姜拍松，其余的放入調料盒
3.水燒開後，不斷撇去浮沫
4.煮至沒有浮沫滲出後，將全部肉和骨頭撈出，流水洗凈
5.再加入足量冷水大火燒開
6.燒開後如果還有浮沫，繼續去除
7.轉中小火，保持始終沸騰的狀態煮1小時以上
8.煮到能用筷子輕松紮透肉塊時，湯呈現乳白色，加入所有調味料和少許鹽，再煮20分鐘
9.粉絲剪成約10厘米，泡軟後用開水煮熟撈出
10.用大湯勺放上油和花椒，加熱至花椒出香味，澆到辣椒面上，成為辣椒油