1.洗菜後的胡蘿蔔去皮，如下圖。
2.將胡蘿蔔和土豆放入清水中煮至變軟(土豆要保留外皮，避免煮開)，如下圖所示。
3.將茄子放入沸騰的鹽水中，防止下次炒菜時茄子吃油過多，如下圖。
4.茄子過濾後放油鍋裏翻炒至軟爛(茄子要多翻炒，所以先放)，如下圖。
5.洋蔥切丁，放入鍋中翻炒，如下圖所示。
6.將胡蘿蔔和土豆切成丁放入鍋中，用牛切成2段，炒至軟爛，將水加熱，如下圖所示。
7.加入咖喱粉，如下圖所示。
8.煮好後，就可以放在盤子裏了，如下圖。