1.香菇泡發洗凈，然後輕輕擰幹水分。
2.用剪刀在蘑菇的圓邊上繞壹圈，切成條狀，切成5cm左右的長條。
3.加入適量的鹽，拌勻。腌制5分鐘後，撒上幹澱粉拌勻，使每根“鱔魚絲”均勻沾上幹粉。
4.鍋裏燒熱油，均勻放入蘸了幹粉的“鱔魚絲”，炸至幹硬後撈出。
5.準備蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，提前調好碗汁:在碗中加入鹽、糖、味精、醬油、醋、水澱粉和適量的水拌勻。
6.鍋中熱油，放入蔥、姜和蒜，炒香。
7.加入炒好的“鱔魚絲”翻炒。
8.將混合好的碗汁煮至沸騰。
9.加入芫荽翻炒
10.準備上菜。