材料：炒鍋魚、蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、植物油、生抽、料酒、白糖、香醋鹽、雞精、五香粉、白胡椒粉、清水。
壹、新鮮鮁魚去腮及內臟洗凈備用。
二、往油鍋倒入能夠覆蓋魚塊的油量。
三、熱鍋加油燒至七成熱放入鮁魚塊炸酥，炸透。
四、另起鍋中加入適量的清水，除雞精外放入所有佐料大火燒開，小火慢煮使佐料出味兒。
五、再放入炸好的魚段小火浸煮十分鐘關火，放入少許雞精調味。
六、浸泡幾小時入味更佳。