牛奶500克
水500克
杏仁露150g
杏仁粉50g
煉乳50克
壹點糖
蔬菜粉10g
杏仁豆腐怎麽做(花式)？
將白菜粉與100g水化備用。(也可以用吉利丁粉，需要重新調整粉液總比。)
準備壹個奶鍋(幹凈的鍋就可以了)，加入400g水和牛奶，小火煮至不沸騰，離火，倒入豆瓣粉水，邊倒邊不斷攪拌，然後倒入煉乳和糖，煮沸後倒入杏仁(杏仁粉和杏仁露的混合液)。
液體完成後，過濾後倒入妳的造型模具中(我用的是蛋糕矽膠模具，如圖)，冷卻後放入冰箱。
壹般壹個小時後就會定型涼了，動作也很溫和，可以很好的放在盤子裏享用。
技巧
(1)我用的豆瓣粉是臺灣產的，淘寶上也能買到。我經常用吉利丁片或者吉利丁粉，也用瓊脂。比例不同，成品的硬度和口感也不同。通常豆瓣粉口感酥脆，吉利粉軟嫩。
(2)市面上有些店的杏仁豆腐很好吃，大多加了淡奶油或者糯米粉或者玉米澱粉(我都試過，都很好吃)。