2.將炒鍋放在大火上，加入花生油50g，待炒鍋燒至七成熱時，將素雞丁、四季豆、筍丁、香菇丁同時翻炒，加入調料和鮮湯100g，濕澱粉勾芡，倒入熟油10g即可食用。
練習二:1。將雞肉剁成小塊，放入沸水中焯壹下，用清水將雞肉洗凈血粉放在盤子裏備用，將青椒和蔥切成滾刀塊，炒鍋放油燒熱，然後將豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜煸炒。
2.豆瓣醬幹辣椒炒出香味後，加入焯水的雞塊。雞肉炒好後，放入青椒、蔥、調料，翻炒均勻，用澱粉勾芡，出鍋裝盤。
練習三:1。取出雞腿肉，切成丁，用少許鹽、胡椒粉、料酒、澱粉腌制10分鐘。將彩椒和柿子椒切成小塊。
2.鍋裏放2湯匙油，加熱至七成熱。先將雞丁倒入鍋中，用筷子快速切，避免結塊。
3.1分鐘後倒入彩椒和柿子椒，加鹽快速翻炒2分鐘，即可出鍋。