牛肉切塊，冷水加料酒，水燒開壹分鐘，撈出洗凈，放油，蔥姜、香辛料、幹辣椒炒香，牛肉、料酒、醬油炒色，加水、鹽、胡椒粉、醬油，小火打開水，另鍋油燒至六成熱，放入土豆、紅綠辣椒，撈出。
練習2
牛肉600g(調料):色拉油、鹽、2大勺醬油、4根蔥、4片姜、1八角、1桂皮、4個幹辣椒、2大勺料酒、6顆蒜、1大勺黃醬、糖。
工作方法
1.將牛肉切成大塊，放入沸水中焯壹分鐘，然後取出沖洗幹凈。
2.炒鍋熱2湯匙油，放入韭菜、姜片、大蒜等香料翻炒。
3.加入牛肉，稍微翻炒。
4.翻炒生抽，倒入料酒和醬油炒勻。
5.加入適量開水(水量不要超過牛肉)，大火燒開，再小火燉90分鐘左右。
6.最後加點糖和鹽調壹下味，開大火把湯熬濃。
營養價值
1，麻辣香料是紅燒牛肉的好搭檔，但不要太多，以免搶肉味，不要吃辣，幹辣椒可以省略，或者少放以獲得其香氣；
2.牛肉煮開後，給足時間慢慢煨，做到軟糯，急；
3.最後收汁的時候，根據情況決定保留湯汁的量。如果壹頓飯吃不完，可以多留些湯，作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯。