1整雞或壹盒雞肉、胡椒粉和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖
做法:
1.將雞肉切成小塊，加入鹽和料酒拌勻，放入8層燒熱的油鍋中煎至幹透後放入，靜置後深翻。黃色。幹辣椒和綠色離子成3厘米長的段落，生姜和大蒜切片。
2.鍋內放油燒至7層熱，倒入姜片和蒜片炒幹後放入小辣椒和花椒，仍至小鼻子開始跳動，油呈黃色後放入炸好的雞塊，待雞塊炸至辣椒均勻分布後，倒入蔥、味精、糖、芝麻煮熟，然後即可均勻油炸。
註意:
1.辣椒和胡椒可以根據自己的口味添加，但為了體現這道菜的原汁原味，最好是做好的成品胡椒覆蓋所有的雞肉，而不是雞肉中出現零星的幾個辣椒和胡椒。
2.炒雞肉時要把雞肉放在鹽裏，壹定要放透，如果炒雞肉時加了鹽，鹽的味道就不會進到雞肉裏，因為雞肉的外殼已經被吹幹了，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響口感。
3.炸雞用的油壹定要燒得很燙，否則雞肉長時間的樣子也不會風幹，即使做了，等炸了很久，才是真正做了，用的是死肉，很難吃，壹點味道都沒有。所以，火壹定要大，炸的外脆裏嫩相對。