用剪刀減去魚腮，用菜刀刮去魚鱗，然後用水清洗幹凈就行。
2、用花椒、生姜、少許的鹽腌制3~5分鐘，再熱油炸壹下，最好把蔥姜蒜辣椒有炸出香味，放些水煮壹會，湯汁機會沒有時出鍋食用。（清蒸的不用油炸）
3、推薦菜譜：
剁椒魚頭、豆腐熬魚頭、紅燒魚頭、清蒸魚頭。