2個雞腿(琵琶腿)
掛面100克(2球))
6紅辣椒
3青椒。
佐料
醬油10g
料酒5g
鹽2g
糖2g
白胡椒1g
兩片生姜
青椒和紅椒6g
醬油5g
老牌5g
牡蠣油5g
食用油40克
2個新鮮藤椒(如果有的話)
工作方法
步驟1
剔雞腿骨。
第二步
將雞腿切成小塊。
第三步
將10g生抽、5g料酒、2g鹽、2g糖、1g白胡椒粉混合20分鐘，碼底味。
第四步
紅、青椒切成小塊，約1 cm。
第五步
將水燒開，放入瑤柱掛面，煮2分鐘，立即撈出，適當攤開。
第六步
熱鍋冷油，放入全部青紅椒，小火煎成花椒油。
第七步
用炒花椒油炒姜片，放入雞塊，快速翻炒至雞塊全熟，雞皮微焦。
第八步
倒入2支藤椒和紅綠椒段，翻炒5克生抽、5克老抽和5克蠔油。
第九步
待青紅椒段成熟後，關火，將煮好的面條倒入鍋中，與雞塊混合均勻。
步驟10
藤椒雞絲面做好了。