1，面粉+南瓜泥+少許鹽，揉成軟滑的面團松弛30分鐘以上。
2.將豬後腿剁成肉餡，放入蔥姜末、少許胡椒粉、生抽，攪拌均勻，然後倒入油，拌勻“保留”(腌制)20分鐘。
3.將蝦米浸泡在黃酒中，直到它們膨脹。
4.將大白菜苗洗凈，放入開水鍋中煮兩分鐘，取出後用冷水浸泡。晾涼後取出擦幹水分，切成小塊，韭菜洗凈切塊。
5.取出蝦米，切成小塊。
6.將白菜末、韭菜末、蝦仁末倒入肉餡中，加入香油、鹽、味精，攪拌均勻即成餡。
7.將面團揉成長條，均勻切成幾小份，搟成圓形餃子皮。
8.取壹張餃子皮，包入適量餡料，對折捏成半圓形。
9.將餃子的邊緣向中間彎曲，然後將兩端的角揉成元寶形狀。
10.鍋中燒開足夠的水，放入餃子，沿鍋沿旋轉攪拌，等餃子浮起後，倒入壹小碗涼水，蓋上鍋蓋，再燒開後倒入壹小碗涼水，* * *倒入三小碗涼水，等餃子發漲後，關火出鍋。