如何做地道的湘菜？

剁椒魚頭是壹道著名的川菜。剁椒可以壹次多做，而且可以在密封的容器裏保存很長時間。吃的時候用不沾水的勺子拿出來，提前用壹些調料均勻的擦拭魚頭，既能去除壹些異味，又能給魚頭壹個基本的底味。另外，剁椒在制作時壹定要仔細剁碎，口感會更好。

經典湘菜是現代湘菜的精髓，在過去很受歡迎，但由於制作工藝復雜，很少在市場上流通。地方湘菜是以烹飪方法、原料特色、炊具或文化特色為代表的具有農村或城市特色的宴席菜，是現代湘菜的萌芽。