為什麽餐廳的陽春面是小蔥加醬油？為什麽叫陽春面？

陽春面也叫滑面。民俗稱農歷十月為小陽春，上海俚語以十為陽春。以前這種面每碗賣十文錢，所以叫陽春面。開陽蔥油面，又稱紫菜蔥油面。蔥油煸炒和徹底煮熟的幹海藻(上海人稱開陽)與煮熟的面條。面條韌滑，海苔幹綿軟可口，蔥油清香四溢。1945之後，城隍廟裏有壹個姓陳的攤販，用蘇北老家的日常做法，熬蔥油拌面。洋蔥香濃郁獨特，很受歡迎，流傳至今。現在是湖濱小吃店的特色小吃。

陽春面的做法

【食材】雞蛋面100g，雞蛋1個，蒜苗3棵，精鹽，味精，香濃肉湯，花生油。

[方法]

(1)將雞蛋敲入碗中，用筷子打勻。炒鍋放火上，加入花生油加熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。

(2)鍋中加水燒開，然後煮雞蛋面，取出放入碗中，撒上雞蛋絲和蒜苗。

(3)將高湯倒入炒鍋燒開，撇去浮沫，用精鹽和味精調味，再點些香油澆在面條上。

【營養特點】湯鮮、清淡、爽口。含有蛋白質、脂肪和碳水化合物，還能提供B族維生素和人體必需的壹些礦物質。