荷花魚翅介紹

荷花魚翅是山東漢族傳統名菜，屬於魯菜。外形美觀，魚翅松軟，蓮花細膩，湯汁鮮美。先將雞胸肉切碎放入碗中，加入蛋清、鹽、味精、料酒、清湯、香油調成泥。將酒盅擦上香油，放入雞肉末30克，拌入菠菜汁抹平，將四季豆插成蓮花狀。取16勺子在裏面抹上香油，然後把雞肉末壹個壹個均勻的抹上，再把魚翅針排在勺子裏，把火腿末撒在勺子的大端。烹飪:將蓮花和蓮瓣放入籠中蒸約10分鐘，然後取出。蒸鞭菜四周是荷花花瓣，中間放著綠荷花。勺中加入清湯、鹽、味精、料酒，燒開，打去浮沫，將明油澆在蓮花魚翅上，即可食用。