比例:油、冰糖和水的比例約為1: 12: 10，糖和250g水。？
1，炒鍋加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好提前打碎。
2、翻炒至冰糖完全溶解，顏色變深時轉小火。
3.糖漿的顏色越來越深。變成棕紅色時，迅速加入開水，攪拌均勻後關火。
技巧
1，冰糖最好打碎後再放入鍋中。？
2、加開水的時候會翻起很大的泡泡，註意不要被燙傷，我是帶著手套倒水的。？
3、炒出來的糖色有很濃的焦糖味，微甜。？
4.將炒好的糖色放入玻璃瓶中，冷卻後放入冰箱保存，制作紅燒魚、肉、紅燒肉等。，非常方便隨身攜帶。
糖色是烹飪菜肴的天然著色劑。做紅燒肉時，菜用糖色後紅潤鮮亮帶著淡淡的焦糖味，這是醬油無法復制的效果。？炒糖可以現炒，也可以提前炒好，用水稀釋後備用。如果平時做鹵菜，可以壹次性炒壹瓶糖色，放冰箱保存，非常方便。