壹個茄子
五花肉胡同
少許蔥和洋蔥葉
少許蒜沫和姜片
壹點料酒
醬油和生抽適量
壹點鹽
壹點糖
八個角度
肉桂色
茄子丁鹵肉醬怎麽做？
茄子洗凈切丁備用。五花肉用清水反復清洗。準備好蔥花、蒜末、姜片。
取壹盆涼水，把洗好的五花肉直接放進去，然後開大火，煮幾分鐘，取出，晾涼，切丁。記得往鍋裏放冷水，因為可以慢慢把血從肉裏逼出來。如果把熱水放進鍋裏，血液會瞬間凝固，無法分析。
鍋裏放適量的油。油熱時，放入蒜末、姜片、蔥白翻炒，放入五花肉丁翻炒至出油。
加入料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮翻炒均勻。
將茄子丁翻炒至茄子丁油飽和。稍微軟化變色後，倒入適量溫水，茄子丁不要腌制為宜。大火燒開後，轉小火，煮30分鐘左右。
最後加入適量鹽，撒上蔥花，加入水澱粉稍微勾芡，攪拌均勻。
技巧
1.五花肉洗凈後要用冷水焯壹下，可以使肉中的血沈澱下來。
2.將蔥葉分開，將蔥葉倒入鍋中，最後撒上蔥葉。
3.最後可以加鹽，也可以不加鹽，看醬的鹹度和個人口味。