雖然肉很嫩很好吃，但是腥味很重。做的不好，驢肉會酸，需要加很多調料來抑制。
驢肉可以配很多菜，也可以純肉做。
制作驢肉餡時，需要加入壹些清油料酒、姜末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉和醬油拌勻。
不過，驢肉最好吃蒸餃。包好後放入蒸籠15分鐘即可食用。
驢肉芹菜餡蒸餃的制作方法
1、驢肉、豬肥瘦切成沫，加入蔥沫、姜沫。加入花椒粉和五香粉。壹次放足夠的鹽和醬油。
2、加入適量的油，可以是生油。順時針攪拌均勻。
3.加入擠好的芹菜。繼續順時針攪拌均勻。
4、包入餃子，根據餃子大小，下鍋蒸15-20分鐘。