魚塊以蔥段、姜片、料酒腌制2~4小時，腌制隔夜更佳。
接下來制作醬汁。將八角、桂皮、香葉封入調料包，待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘後撈出。
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽，調勻後再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關火，放涼後冷藏備用。
冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關火。
將魚塊撈出瀝幹油；
趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。
撒上壹些幹桂花，上海熏魚就做好了。