400克水發豬皮
韭菜芽20克
50克滴著油膩肉的火腿
熟菱角肉50塊
20克火腿絲
20克洋蔥絲
姜絲20克。
熟肥肉20g，鹽10g。
雞精10g
味精10g
50g黃酒將瀝幹的魚肉放在案板上，剁成魚糜。加入鹽、味精、雞精、黃酒、清水順時針攪拌待用。將皮用清水浸泡至軟身，擠出水分切成6厘米的細絲，然後用紗布將皮細絲包好，擠出水分備用。蔥、姜、蒸火腿切絲備用。用油肉、肥肉、去皮菱角蒸火腿，剁成細粉，放入打好的魚糜中，攪拌成宴會球生胚料。將肉皮絲、火腿絲、蔥絲、姜絲放在壹起，揉勻。用手將球坯擠壓成直徑5厘米的球，放入揉好的肉絲皮中，卷起來。將生球放入有紗布的蒸鍋中。蒸鍋大火蒸5-8分鐘，放入湯盤。大火將鮮湯加入鍋中調味，撒上韭菜芽，倒入宴球湯碗中即可食用。