棉湖紅腳甘藍莖外觀呈紫色，故名。有壹種說法是芥藍的莖是紫紅色的，是因為當地土壤中鐵的含量較高，可以使紅腳芥藍的莖呈現紫紅色。
芥藍，十字花科蔬菜，深受人們喜愛。芥藍氣味芳香，質地細嫩，味道鮮美。它是葉類蔬菜中維生素含量較多的蔬菜，具有豐富的營養和藥用價值。
因為莖粗壯直立，細胞組織緊密，含水量低，表皮有壹層蠟，所以吃起來涼而不硬，脆而不韌。
芥藍炒是最好吃的，比如芥藍炒魷魚，芥藍炒豬肉，芥藍單炒牛肉等。它使我流口水。