豬前腿肉70斤
料酒1000ml
適量的鹽
適量的糖
花椒
幹辣椒適量
300克豆豉
石三香溢堡
醬油或明治鮮適量
自制麻辣香腸怎麽風幹香腸？
豬肉切絲，因為肉量太大，讓屠夫直接用機器切絲。
這壹步非常重要。
首先將幹辣椒用適量的油炒香，然後加入適量的花椒，炒香，離火，晾涼，用攪拌機打成粉末。
其次:將豆豉幹用油翻炒，放涼，用攪拌機粉碎(圖中這款黑色豆豉，我們買的是150g壹袋，用了2袋)。圖片是從某寶下載的。
最後:加入適量的鹽、糖、醬油(好吃)、十三香和料酒拌勻。
這壹步是用各種工具？灌腸！
壹定要放在陰涼通風處自然晾幹(切記不要放在陽光下暴曬，容易變質)，大概15 ~ 20天就可以吃香腸了！
冰箱裏凍壹年沒毛病！有朋友會問“能不能放在陰涼通風處？”“不行，會變成幹香腸，失水多了就咬不動了！”
提醒:這種風幹香腸不要用牙簽或針紮眼睛，因為風幹過程中會被汙染，風幹後香腸蒸或煮也不會爆。放心吧！
麻味和辣味可以自己調節。我們今天做的是麻味在前期，麻辣味在後期。想麻就多放點辣椒，想辣就多放點辣椒。