1.加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等。到肉，攪拌它，然後給它上油。
2.最後用粗鐵棒把肉壹塊壹塊穿起來，做成壹個巨大的肉球。廚師不停地轉動鐵棒燒烤。
3.當靠近烤箱壹側的肉熟了，廚師把這壹側轉過來，用長刀把肉壹塊壹塊切下來。切好的薄肉用托盤上的油攪拌後即可食用。燒烤是幹的，烤的時候火候很重要。
爾考起源於土耳其東部埃爾祖魯姆的奧爾圖地區，主要原料是羊肉。二烤就是烤兩次。
1.在肉中加入適量的鹽、胡椒粉和洋蔥，攪拌。
2.然後用鐵棒壹塊壹塊的穿起來就像變成烤肉的肉球壹樣。
3.將肉丸放在專用工具上，用火烘烤。然後，切掉表面的熟肉。
4.用炭爐燒烤肉的底部，直到肉熟。羊肉串類似於中國新疆的羊肉串。通常選擇優質羊肉，去除筋骨後切成小塊，加鹽、酸奶、油等。並攪拌，然後用鐵絲將6塊羊肉穿起來，放入冰箱冷藏6到48小時。
5.調料入味後，將準備好的羊肉串放在炭爐上烤10到20分鐘，然後將肉塊壹個個從鐵絲上取下，放在盤子裏，配上新鮮的洋蔥。