1，準備好各種調料，蔥、姜、蒜等。
2.把雞肉切成小塊。
3.將泡椒切成約2.5厘米長的段，芹菜黃切成短段，洋蔥切成“馬耳朵”形狀，將醬油、醋、糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯調成醬。
4.將雞肉倒入鍋中至呈棕色，倒入剛做好的汁。
小炒雞是自貢當地有名的特色菜，屬於川菜的小炒範疇。有的人炒的時候會加郫縣豆瓣，有的人直接用醬油和青椒炒雞。