十堰酸醬面的做法

1.制漿湯:將所需蔬菜放入鍋內沸水中略煮(翻壹次即可)，然後撈起，躺在幹凈的桶或盆中。然後，將煮好的面湯拌入蔬菜中，用壹塊“油光青石”將蔬菜壓下，再陸續拌上壹些涼開水。裏面的“浮沫”每次都要撈出來，直到浮沫被清除。聞到酸味，美味的糊湯就做好了。每次食用後，要在老糊湯裏不斷加入適量的鮮面湯。

2.炒漿:麻油、豬油加熱至80℃時，加入蔥花、姜末、麻辣面、鹽，炒至紅黃，鏟起，倒入漿湯中食用，再加入五香粉、味精等調料；

3、制漿面:酸漿面的面最好是手工切的黃色細面(黃色是放堿少形成的)，不管怎麽做面，和面的時候加點鹽、堿、蛋清，這樣的面煮出來後味道鮮美，筋道，不糊湯。吃的時候，面條在鍋裏煮熟，然後脫水冷卻，將綠豆芽、酸菜粉、炒芝麻粉放在碗下，將調好的麻辣醬湯倒入即可食用。