2、醬雞胗的做法:將雞胗洗凈，從中間關節處切開，對半切開；放入冷水鍋中，放入蔥姜，燒開煮2分鐘左右；取出用溫水洗凈；準備香料(1草果、2g肉桂、1肉豆蔻、半個大料、1山楂、3片香葉)，用紗布綁緊，形成香料包；另取壹個幹凈的煮鍋，放半鍋水和老湯，燒開後放入調料包、生抽、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋；小火燉30分鐘，加鹽，攪拌均勻，關火，浸泡24小時以上，然後取出食用。
3.彩菜雞胗:食材詳情:雞胗2個、紅黃彩椒三分之壹、鹽1小勺、料酒1小勺、姜三根、芹菜壹根、胡蘿蔔半根；步驟1:將所有食材洗凈，雞腎豎著切片；第二步:將鍋橫著切開，放入水燒開，倒入雞腎，加些料酒去腥，飛入水中撈出；第三步:加入胡蘿蔔和芹菜，煮壹分鐘，然後關火再煮壹分鐘，取出蔬菜；第四步:鍋熱後加點油，放入姜片，炒雞腎，撈出。