練習:
1.茄子洗凈，切成滾刀塊(保留茄蒂，味道很Q)，用2克鹽腌制15分鐘)；
2.杏鮑菇洗凈，切成略厚的片。鍋裏放壹點油，煎壹下。工藝如下:先瀝幹水分，再取出備用，使加工後的杏鮑菇吃起來有肉的味道；
3.鹹茄子瀝幹水分，大蒜切片，幹辣椒切段，小蔥切蔥花備用；
4.鍋裏放油，炒幹辣椒，轉小火，放入蒜片，炒茄子至茄子變軟；
5.加入杏鮑菇、醬油、蠔油、白糖，翻炒3分鐘，加入幾滴醋，撒上蔥花即可食用。