生粉
勾芡，小粉相對而言
濃度
沒有生粉高，也沒生粉好，但生粉價格貴。勾芡也講技巧和
火候
，清也不好，濃也不好，要調到適中最好。濃芡，壹般是為了把
蔬菜
的
水分
收幹，
起鍋
時
加點
明油
，增加其
菜肴
色澤
、亮度。清芡，多用於澆汁，比如說
紅燒魚
，待魚燒好把盛
盤中
，燒魚的
湯汁
，加水少許和小粉調壹下，把鍋置火上把調好的
芡粉
，加入
魚汁
裏均勻攪拌把芡勾成清芡，加明油少許，澆在魚身上即可。