菜譜家常煎,炒炸燉溜的區別

1、煎，油量略多，慢火烹調食材，不常翻動，使表面焦脆，裏面嫩有肉汁。

2、炒，油適量，不停翻炒使食材均勻受熱，不起焦，口感或清新脆爽、或鮮嫩多汁。

3、炸，用大量的油加熱熟食材，口感酥脆，或外酥裏嫩。

4、燉，加水慢煮，使食材又硬變軟嫩，收汁或略帶湯汁。

5、溜，食材烹調好後，澆鹵汁或與鹵汁同煮壹會出鍋。