1.榨菜頭去皮洗凈，用刀從根部切成薄片，連頭，放入清水中去鹽壓出水備用；
2.鍋中燒開醬油，倒入面糊，攪拌均勻。冷卻後，將處理好的芥末放入醬包中，放入醬缸中制作。每天翻兩次，5天讓風吹1次，20天服完。
然後就是芥菜疙瘩的做法:
原材料:
2000克芥末。
調料:精鹽350克，黃醬700克，甜面醬700克，香油適量。
練習:
1，將芥菜頭清洗幹凈，放入缸中，加入1500g融化的鹽水，取出30天；
2.將榨菜頭放入清水盆中浸泡24小時，換水5-6次，去掉部分鹽，取出，壓去部分鹽水；
3.將黃醬和甜面醬倒入缸中，拌勻。加入芥末頭，腌制1個月。
4.取出榨菜頭，洗去醬汁，切成細絲，拌上香油，味道更佳。