壹些不法商人將大黃魚著色後假冒。這種著色染料通常是有機化學染料，比如翡翠金黃色，吃了對人的身心健康不好。鑒別方法:用白手帕紙擦拭魚，有色的魚會在紙上留下明顯的淡黃色。凍成壹團的彩色黃花魚有時在冰上呈現淡黃色。也可以把魚泡在水裏5分鐘左右，有色的魚水可能會變成酒色。
另外，辨別大黃魚新鮮與否的方法:壹般新鮮的大黃魚眼睛圓，角膜清晰，鰓蓋不可分離，鰓鮮紅，粘液透明，無異味。肉質緊實，可塑性強，頭尾不彎曲，手指壹按凹痕能立即反應。魚鱗細致有光澤，與魚身密不可分，不易脫落。
大黃魚含有豐富的硒，能消除機體代謝產生的氧自由基，防止衰老，預防各種癌癥。(大黃魚有抗菌作用，相對於其他淡水魚會保鮮更久。以前有漁民把大黃魚的生牛羊肉和魚和其他魚壹起粘在墻上，發現其他魚先爛了，但是大黃魚比較新鮮)。