炒菜時用大火跟小火區別為：花費時間不同、食用油耗不同、營養流失不同。
壹、花費時間不同
1、大火：大火炒菜花費時間相對於小火炒菜花費時間較短，速度快，效率高。
2、小火：小火炒菜花費時間相對於大火炒菜花費時間較短，速度慢，效率低。
二、食用油耗不同
1、大火：大火的火量要求大，所需的食用油用量較多，食用油耗要比小火大。
2、小火：小火的火量要求小，所需的食用油用量較少，食用油耗要比大火小。
三、營養流失不同
1、大火：大火炒菜時間較短，菜裏的營養流失的較少，但相較於小火菜不夠入味。
2、小火：小火因為時間較長，蔬菜裏的維生素流失的較多，但相較於大火菜更入味。
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