烹調前，扇貝要用溫水泡發，或用少許水和黃酒、姜、蔥蒸軟，再烹調成菜；
泡幹貝的方法是事先將幹貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加入料酒、姜片、蔥片、高湯，放入抽屜中蒸2-3小時，制成細絲，再浸泡在原湯中備用。
絲瓜鮮貝
材料:絲瓜200克扇貝50克白果(新鮮)100克辣椒(又紅又尖)15克。
調料:白糖2克，姜5克，蒜3克，鹽3克，澱粉(玉米)5克，植物油15克。
生產方法
1.白果洗凈，用250毫升水蒸熟備用；
2.扇貝洗凈，焯至半熟；
3.絲瓜去皮洗凈，切成條狀；
4.生姜洗凈切片；大蒜洗凈拍松；
5.將辣椒去蒂去籽，洗凈，切成小塊；
6.鍋裏倒油，爆香姜片和蒜，倒入絲瓜，加少許白糖醋燉至熟軟，加鹽調味。
7.用另壹個幹凈的鍋，倒油，先放入花椒，再放入幹貝、白果和少許鹽翻炒幾下；
8.倒入煮軟的絲瓜，攪拌均勻。加入少許水澱粉勾芡。