水煮汁作為中國八大菜系之壹，非常註重粵菜的烹飪技巧，尤其是通過技法來滿足粵菜的美、鮮、嫩、滑的要求。“百卓”是突出粵菜清淡的方式之壹。
材料:生抽30g，香醋15g，蠔油20g，香油5g，白糖15g，小米椒5g，蒜30g，姜8g。煮出來的汁可以拌生菜、萵筍，也可以加蠔油，使之鮮嫩。它營養豐富，味道獨特。它是粵菜非常嫻熟的烹飪技巧，用途廣泛。
煮汁的由來
“水煮”這個詞在餐廳菜單上更常見。“燒”是粵菜的壹種技法，將生食用開水或湯煮熟，稱為“燒”。雖然從字面上看很簡單，但是如果妳以為煮就是用開水把它撈出來，那就錯了。這只是對字面意思的誤解。
作為中國八大菜系之壹，粵菜的烹飪手法非常講究。大部分新鮮食材都要求鮮、涼、嫩、滑、優的烹飪，上桌時才煮熟。實現了鮮味營養和安全性的最佳平衡，白面烹飪突出粵菜的鮮而不是清淡。如果妳是壹個吃貨，用“清淡”二字來形容粵菜的特色，那是不達標的。