練習:
1.裏脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的片，放在幹凈的碗裏，加鹽、味精、料酒，腌制至少30分鐘入味。
2.將蛋白打入碗中，用筷子朝壹個方向打，直到可以立起來(類似蛋糕中的打蛋過程)，然後加入幹澱粉朝壹個方向打，打成蛋糊。
3、鍋中放入足夠的豬油，開大火至五成熱，掛好蛋糊後將腌制好的肉片放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，煎5分鐘左右。
4、全部煎好後，裝盤，淋上香油，加鹽和胡椒粉壹起上桌。
小貼士:
1，這種炸裏脊是全蛋糊，全蛋糊是用全蛋和澱粉做的。炸好的裏脊肉口感比較軟，也可以用蛋白加壹點澱粉和鹽(註意不要送掉)，這樣炸出來的裏脊肉會比較脆，根據個人口味而定。
2.煎兩次。第壹遍是催熟，第二遍是上色。
豬裏脊肉是豬肉中非常嫩薄的部分，肉質非常嫩，容易消化。我們吃了它可以補血養血，非常適合缺鐵性貧血的人，可以很好的改善貧血的情況，同時還可以通便止渴。