東安雞是湖南傳統名菜之壹，享有盛譽。外形美觀，色澤鮮艷，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆。
東安雞因其烹飪方法起源於東安縣而得名。據相關食譜記載，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始制作東安雞，後來傳入東南亞和北美，距今已有1200多年的歷史。
東安雞的制作方法:主要原料是壹只重1.5公斤至2公斤的母雞，配以熟豬油22盎司、香油5盎司、胡椒粉2盎司、紅幹椒2盎司、黃醋1盎司、紹興酒5盎司、濕澱粉5盎司、鮮蔥5盎司、姜5盎司、精鹽6盎司。
殺雞、去毛、洗凈後，從食袋側面撕掉表皮取出食袋，再從肛門處切下內臟，放入砂鍋湯鍋中，煮至七成熟，取出，冷卻後切成長1.2寸，寬3分鐘的塊。
將姜和紅辣椒切成細末，將辣椒籽搗碎。
壹切準備就緒後，將炒鍋放在大火上，倒入豬油煮至八成熟，加入雞塊、姜絲、幹胡椒粉等。，翻炒幾下，然後加入醋、酒、鹽、胡椒粉，再把肉湯燉四下，直到油汗出，然後放下蔥段勾芡，把鍋抖幾下，淋上香油。