【材料】大腸部分；兩三個青椒；姜、蔥、蒜、料酒、八角、花椒、醬油、食用鹽均可。
【做法】姜、蒜、蔥、青椒切片。
2.豬大腸洗凈，切成適當的段，放入盆中。倒入適量料酒和生抽，放入姜片和蔥段，腌制半小時左右。用洋蔥和料酒腌制可以去除豬大腸的異味，在外面的餐館烹飪前也會腌制，所以最後做出來的大腸沒有異味。
3.鍋裏多倒點食用油，放入花椒、蔥、姜、蒜、八角。將切好的腌制好的豬大腸放入鍋中翻炒，加入適量料酒和醬油調味，再加點豆瓣醬提味。豆瓣醬可以掩蓋大腸的異味，增加辣味，這也是這道麻辣炒大腸的秘訣。
4.等到豬大腸變軟，再倒入青椒繼續翻炒，直到青椒變軟虎皮。加入壹些食用鹽調味。如果想讓食物味道更鮮美，可以加點蠔油翻炒，然後出鍋裝盤。