泡臘肉泡3天左右，具體多長時間，要根據地區，肉質厚度等來區分腌制的時間越長，肉越香。臘（xī là 同“?”）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非同壹個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麽現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉壹般都在臘月裏制作以待年夜飯之用有關。
臘肉因為是腌制食品，裏面有大量鹽，所以不能每頓都吃，這樣超過人體每天攝入的最大鹽量，所以當作調節生活的壹個菜譜，當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，降低裏面肉的鹽的含量，也就可以多吃了，與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。