紅燒鱸魚？
1.將剛宰殺的活鱸魚內外仔細清洗幹凈，兩邊放上花刀；
2.內外撒適量鹽均勻腌制片刻；
3.姜、蒜切片，蔥斜切，小米切圈(可選)，蔥葉切段，八角、花椒粒準備適量；
4.鹽碼鱸魚加入胡椒粉、澱粉、料酒腌制十五分鐘左右；
5.將熱油加入鱸魚，煎至兩面上色(外面不要煎太老)；
6.沿鍋邊倒適量醋，註意用量，以吃酸的為宜；
7.煮適量生抽和少許老抽；
8.把魚推到壹邊，倒入姜、蒜、茴香、山奈椒和半根蔥。如果喜歡吃辣，可以加適量豆瓣醬(少比多好)和小米辣圈的壹半來炒。
9.將炒好的食材和魚推勻，沿鍋煮少許高度白酒，提味；
10，推勻，時不時把調料鏟在魚上，魚不用翻面；
11，加適量糖，量根據個人口味決定；
12，加鮮湯或開水不超過魚的壹半；
13，大火燒開，不時往魚上澆汁；
14，煮到湯汁濃縮到自己喜歡的程度，調好鹽味，加入剩下的蔥白和小米辣(沒必要)；
15，出鍋裝盤撒蔥花。