2.川椒炒香，生蔥切碎，碗中加入紹興酒，鹽勻，揉入豬蹄內。腌制半小時，叉肉。
3、燒炭，叉在火面上，轉肉烤，先烤肉，再烤皮。4-5成熟時，用鐵針從肉中穿過皮，再從肉中穿過皮數次。
4.當肉繼續烤至豬皮變黑時，將叉子離火，用水果刀刮去燒焦的豬皮，再烤壹遍，再刮4遍。
5.最後壹次刮豬皮至金黃色。取出來，在菜的底部把瘦肉切成塊。用斜刀把肥肉切成片，蓋起來。菜的壹面配上蔥花和香菜，裝在兩個盤子裏，配上潮州糖醋。
特點:此皮松香甜，肉味濃郁。