紅鱘魚(奶油蟹)2條800克，香油100毫升，雕酒120毫升，鹽1湯匙，姜、蔥適量。
操作方法
01
奶油蟹洗凈後，取出肚子上的殼蓋，對半切開。
02
生姜切片稍厚壹點，小蔥洗凈，熱鍋內放入香油，鍋底蓋姜片，略炒，翻面，適當抖鍋，把姜炒幹。
03
將小蔥鋪在鍋的四周，將切好的螃蟹放在姜上，倒入雕酒和鹽，蓋上鍋蓋壹起幹炒。
04
奶油蟹顏色變紅後，鍋內醬料收緊，然後倒入壹些雕酒，蓋上蓋子，開蓋5-10秒。
特別提示
這道菜壹般用紅鱘，也叫奶油蟹，或者菜鱘，就是公蟹。它的特點是個頭大，肉多。
螃蟹本身是寒性的，所以制作中大量使用姜片和香油驅寒，也能增加香氣。
第壹次放雕酒是為了讓肉飽滿，容易煮，防止幹煎。第二次出鍋是為了增加香氣。如果妳不喜歡第二次酒太濃，妳可以不放。
建議用不粘鍋煎，用中火。不宜煎太久，否則肉容易變老。