蝦滑制作過程

將新鮮活蝦去頭、剝殼、挑蝦線，這裏我用的是買來已經處理好的閩正南美白蝦仁，省去處理步驟更方便。

洗凈後預先留出10只左右的蝦仁切成5-7毫米的塊狀，其余的蝦仁剁碎成蝦泥。

將蝦仁、蝦泥全數倒入碗中，加入料酒、鹽、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黃），用筷子使勁攪拌直至能感覺到明顯的粘稠阻礙。攪拌均勻後加入澱粉，持續攪拌。

處理到這壹步蝦滑已經算完成了，可以用個大盤子裝好，套上保鮮膜放入冰箱冷凍。